编者按

　　这是一个充满不确定性的时代，也是机遇在云层中闪烁的黄金年代。年轻人比任何时代都更需要保持探索的锐气。真正的奋斗从不是机械重复的“内卷”，而是在试错中寻找属于自己的人生算法。楼梓健在咖啡机前一遍遍勾勒奶泡的身影，让我们看到：年轻人躬身入局的热爱终将叩响理想之门。这个时代犒赏的，永远是那些敢于把热爱变成事业版图的孤勇者，而非蜷缩在舒适区的旁观者。

　　■潘慧

　　从店门口抬头望去，绿色的枝叶在风中轻轻摩挲，一街之隔是古韵悠长的大安寺塔和闹中取静的绣湖公园，第一次路过，广西姑娘韦肖庆就喜欢上了这里。她让丈夫楼梓健来看空着的店面。楼梓健惊讶的是人生地不熟、走路导航都要转晕脑袋的妻子居然挑中了这里——义乌新马路，门牌还是1号。

　　从上海到广西，再到金华，去年夏天，90后楼梓健兜兜转转回到了老家，也有了和妻子的第3家咖啡店。从业七八年，从咖啡小白到拉花冠军，楼梓健的咖啡之路是自由随性，敢于尝试，勇于挑战。谁说咖啡只有苦一种味道？

　　来你的家乡开我们的咖啡店

　　第一次喝咖啡还是在初中，楼梓健回忆起速溶咖啡的味道是“甜甜的、香香的”。

　　因为咖啡，楼梓健认识了妻子韦肖庆，为了她，2019年从长沙搬到上海。之后，在淮海路上，两人开了自己的咖啡店。在转角就有咖啡店的上海，楼梓健一不小心创造了个小奇迹，亏了半年就实现了盈利。“业内都说开咖啡店，就是已经做好先亏一年的心理准备。”

　　离开大城市是两个人共同的决定，当广西姑娘遇到浙江小伙，下一站目的地在她和他的家乡之间选择。小伙先把机会留给了姑娘，第一站选了广西南宁。“那时候，我们就约定，花一年的时间，看看能不能在那里扎根下去发展起来。”韦肖庆说。2023年4月，北面有山咖啡店在南宁落地。遗憾的是“北面有山”没能坚持下来。又一年，两人来到了义乌，开了“顺势而为”。

　　“always”是义乌新店的英文名，回顾过去近10年的时间里，自己和丈夫的生活一直围绕着咖啡，韦肖庆脑海中自然而然跳出了这个单词。而积累多年创业经验的他们也意识到咖啡店必须要用中文名，从音译和寓意上，继而有了“顺势而为”。“我们喜欢用四个字，读起来让人有联想空间。”从“北面有山”到“顺势而为”，是属于两位年轻咖啡师的诗意。搭架子、刷油漆、做美缝……这一次，楼梓健学会了很多新技能。去年夏天，咖啡店终于在中国人最浪漫的七夕节与大家见面。

　　愿望是参加咖啡界的“奥运会”

　　咖啡店吧台尽头是一个拐角，每次从这里走上二楼的新朋友都会惊叹于这个不起眼的角落里放满了各种各样的奖状和奖杯：PCA考官认证、2023湛江咖啡拉花挑战赛冠军、2023PCA全明星赛最佳战队、2024TBC上海松江赛区拉花冠军……“摆不下，这里只是放了部分，还有好多在家里。”楼梓健腼腆地说。

　　要说哪个奖杯记忆深刻，楼梓健提到了人生第一场咖啡比赛。那是在上海开店时，隔壁咖啡店老板拉着楼梓健组队打比赛。“当时参加的是TBC咖啡挑战赛拉花项目，分赛区前五名进全国赛，我们拿了第六。”不甘心的他又飞到郑州赛区，继续冲刺，如愿获得了名额，一路杀到了全国八强。也是参赛之后，楼梓健才发现自己拥有比赛型选手的心态，“有些咖啡师很厉害，但打比赛会紧张会手抖，我不会”。

　　不同赛事不同赛制，每次比赛使用指定的咖啡机、咖啡豆和咖啡杯，在规定时间内完成咖啡制作，评委根据咖啡的出品质量、吧台管理、团队默契等进行打分。“拉花比赛一般初赛是6分钟完成4杯，决赛12分钟做6杯。制作咖啡的同时还要讲解，完成一整套的服务流程。”楼梓健说，“上次决赛我一直卡到倒计时5秒完成比赛。”在2023年和2024年的NCEC全国咖啡萃取锦标赛总决赛中，他拿到了两次亚军。

　　名次重要也不重要，在楼梓健看来，参赛是提升咖啡技术的过程。比赛前半个月，他就会有针对性地加强练习。当白色的奶泡化作线条滑出，拉花图案浮现的过程中，拉花缸的高度、位置、晃动、注入量和咖啡杯倾斜角度等，每个动作和细节都决定了一杯咖啡拉花的成败。“一个简单的拉花图案可能20秒，复杂的三四十秒，备赛时一天要反复练100多次，都说拉花冠军都是奶喂出来的。”楼梓健为自己定下目标，希望将来有一天能代表中国参加咖啡界的“奥运会”。

　　除了以选手的身份参加咖啡赛事，近年来，楼梓健也常以评委的角色出现在比赛中。今年“五一”假期举办的义乌世界咖啡文化节上，他又一次作为拉花评委亮相。“当评委跟选手是完全不同的体验，选手只要专注于自己，评委视角需要更加全面。”

　　如今，喜欢咖啡的人越来越多，找楼梓健学咖啡拉花、做开店培训的人也不少。“学员年纪最小14岁，最大的50多岁。”

　　两个人的咖啡店，韦肖庆喜欢跟客人交流，聊咖啡也聊生活。不出差的晚上，楼梓健会架起直播架、戴上麦克风，直播分享咖啡拉花。义乌的一年之约还有几个月，楼梓健和韦肖庆就已经交了第二年的房租，最近也将开启顺势而为2.0版的升级装修。“人总要找到一件一辈子为之奋斗的事，很幸运，我们找到了。”韦肖庆说。