编者按：

　　近年来，随着乡村振兴战略的深入实施，青年返乡创业已成为一股潮流。从发展种植养殖业、开办农家乐,到开发乡村旅游、创办小微企业……越来越多返乡创业人员用坚持、专业和热爱在乡村挥洒汗水。返乡创业青年用实际行动诠释着新时代青年的担当,广袤乡村回馈他们以更多人生出彩的机会。在这场乡村与青年的“双向奔赴”中,乡村振兴的美好愿景正一步步成为现实。让我们走进他们的创业故事,一同探寻他们的奋斗足迹。

　　00后大学生

　　传承150年老味道

　　○记者寿慧桢

　　“‘周氏羊肉’是我们家族代代相传150年的味道，现在轮到我接棒，我希望可以通过多样化的渠道，让更多人了解到这份传承的精神和美味……”杭州临平“周氏羊肉”第七代传承人周启航说，烧羊肉这门技术比想象中难多了，完全掌握估计要两三年时间。

　　大学毕业后回家卖羊肉引热议

　　临近中午，杭州临平星火南路121号的“周氏羊肉”门口聚满了前来购买红烧羊肉的消费者。这口传承了150年、历经6代人的味道在当地小有名气。老板周荣金介绍，最多一天能卖出2000斤羊肉。

　　食客张阿姨是光顾小店20年的老面孔，这一天她意外发现店里有了新变化，“周老板，小周怎么也在店里帮忙？”没错，老板周荣金的00后儿子周启航，去年毕业于西南交通大学安全工程专业，放弃了在城市发展的机会，选择回家乡传承家族的味道。

　　“00后大学生回家继承羊肉生意！”这一消息迅速在当地传开，周启航也成为了媒体记者们争相报道的焦点。“不上大学也能继承，四年时间浪费了！”“西南交通大学毕业来卖羊肉？”……报道发出后，网络上出现了许多质疑的声音，但周启航依然坚定地说：“成为‘打工人’和传承家业都是凭本事吃饭，一样可以发光发热。”

　　烧好大土灶，复刻老味道

　　传承的第一步是复刻味道，但这条路并不好走。2024年春节后，小周便开始跟着父亲学习烹制羊肉的全流程内容。“我们的红烧羊肉做法简单，调料只有酱油、老姜、白砂糖和黄酒四种，不加八角、桂皮等香料，但要烧出祖辈传承下来的老味道，也并非易事。”周启航告诉记者，刀工、调料配比都能掌握，唯独火候这一关把他难住了。火候的把控需要丰富的经验积累，木柴的大小、数量以及摆放位置等因素，都会直接影响羊肉的口感。

　　面对难题，小周和父亲提议，是否可以把土灶更换成燃气灶。这个提议被老周一口拒绝，“顾客们都是冲着这土灶的味道而来。”老周并没有让他从小灶小锅练起，而是直接上手操作大土灶，“小灶小锅烧出来的感觉不一样，永远不会有进步。”在父亲的指点下，周启航每天工作十多个小时，蹲在土灶前，一点点感悟着其中的奥秘：“各种灶在大火煮的时候差别不大，但到了文火焖的时候区别就明显了。煤气灶和电磁灶在小火时发热面积小，不能让大锅均匀受热，而土灶则不同。柴火的摆放位置也要根据肉的成熟度变化，适时还要增减柴火的数量。”

　　与时俱进，让老品牌焕发新活力

　　多年来，作为地方特色美食，红烧羊肉一直局限于本地市场的线下销售。“周氏羊肉”在每年9月中旬准时生火，到来年3月底才熄火，整整半年时间土灶和门店都处于关闭状态。

　　周启航在大学期间发现外省许多城市对羊肉的食用时间并不局限于秋冬季节，如果开设线上售卖模式，估计会有很大的市场，便跟父母提出了全年营业、线上销售的想法。趁着去年店铺歇业期间，周启航立即着手市场调研、线上运营、直播平台搭建等工作。

　　“我们这一代人比较传统，一心只想着做好味道。没想到他能提出这样的想法，不管结果如何，我都很支持。年轻人敢想敢做，我们的老品牌才能有新发展。”老周笑着告诉记者。

　　目前，周启航正在筹划网店的开设工作，等网店平台搭建完成后，直播计划也将提上日程。在传承好老味道的基础上，他还有许多期望，比如开发新菜系、研发品牌周边等。