民间有谚语曰：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春季正是吃芽菜的好时节，春芽指的是那些春天特有的芽苗菜类食材。

　　说到“芽苗菜”，很多人可能会第一时间联想到“豆芽菜”，事实上“芽苗菜”不仅仅有豆芽，众多芽苗菜经历光合作用，体内有叶绿素细胞，多呈绿色，所以蕴含的维生素更加丰富，营养价值成分更高。

　　嫩芽系列

　　可以食用的春芽有很多，比如香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖。这些都是最典型的芽菜，三月正是它们最鲜嫩的时候，此时出手烹饪一下不仅口感好，营养物质含量也更充足。

　　香椿芽：阳春三月的香椿芽香味可以让我们胃口大开，刺激食欲。这种应季菜当然要吃最新鲜的，口感嫩，营养物质含量也更充足，买来焯水后和鸡蛋一起炒，更是鲜上加鲜，如果和豆腐凉拌，也是营养物质互补的一道佳肴。食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

　　枸杞芽：想不到吧，枸杞除了果实，嫩芽也可以入菜。枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩梢、嫩叶。略带苦味，但有一丝淡淡的甘甜和清香，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。枸杞芽的茎和叶可做汤、炒菜、凉拌，清新鲜香，有清热下火的功效。

　　豆芽系列：豆芽是春天最该吃的“芽菜”，李时珍在《本草纲目》里夸它“清心养身”，有着利五脏、清热毒、祛湿气、健脾胃的作用。现代研究更发现它能分解亚硝酸盐、抗肿瘤，它简直就是春季“排毒王”，清肝火、通肝气。豆芽代表：黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆芽、花生芽。

　　不过，食用芽菜嫩芽系列里有不少野菜，不要自己随意采摘，还是应该到大型菜市场购买，吃起来才更安全、放心。如果是自己发豆芽菜，发制过长营养价值就会下降，豆芽长到1寸左右时营养最丰富。豆芽性寒，对于脾胃虚寒者而言，烹调时最好放点姜丝以中和其寒性。

　　推荐一款芽菜食疗方

　　绿豆芽炒青椒韭菜：绿豆芽100克，青椒1/2个，韭菜150克，大蒜1瓣，葱1根，油、盐适量。将绿豆芽洗净，韭菜洗净切段，大蒜、青椒切细丝备用；锅里放油烧热，下青椒、韭菜、大蒜，加少许水爆香；倒入绿豆芽翻炒至软，加盐和葱起锅即可。常吃有疏肝健脾之功效。

　　（来源：杭州市中医院微信公众号）