■缪士毅

　　每逢端午节，我们温州人除了吃粽子外，还要品尝温州当地美食——薄饼。

　　温州薄饼，是一道地方传统美食，以面皮儿、豆芽、香菇丝、肉丝、鳝鱼丝等制作而成的，外观呈圆筒状。

　　温州人十分看重端午节日食俗，每逢端午节，城乡几乎家家户户要摆一二桌端午宴，或合家团圆，或亲朋相聚，共度端午美好时光。在端午宴席上，温州薄饼是不可或缺的，恰如当地的人们所说：吃了温州薄饼，才算真正过个端午节。

　　为了吃上温州薄饼，温州有的人家喜欢先到农贸市场买来制作薄饼所需的面皮儿，再在家里根据家人的口味烹制薄饼所需的馅心，然后用面皮儿包入馅心，卷成圆筒状，即可与家人一起享用。也有的人家喜欢到宾馆酒店或农家乐去品尝温州薄饼。此时，酒店菜谱上的温州薄饼，就成了人们端午点菜时的首选，以此好让相聚时共品家乡节令美食，共话端午节日安康。而在外走南闯北的温州人，更是在此时赶回家，好好品尝家乡地道的温州薄饼，以解思乡之苦。

　　瞧！这一个个卷成圆筒形状在白瓷盘中的温州薄饼，外表皮呈乳白色，从薄饼中飘逸而出的香气，就可断定其里面所包馅心的美味了。此时，咬一口温州薄饼，满嘴香喷喷的。细细品味，但觉其鲜美有嚼劲，味道清爽。若蘸着原馅心的鲜卤汁吃，那味道会更佳，更让人大快朵颐。难怪，温州薄饼一上桌，人们纷纷食用，有的用筷子夹起薄饼往嘴里送，有的干脆直接用手拿着薄饼往嘴里塞，个个吃得津津有味，就连平时比较挑食的人，吃了一个薄饼之后，还要再想吃一个，真可称之为“吊人胃口”。

　　温州薄饼美味，离不开精心烹制。其方法主要是将面粉和水以适当的比例进行搅匀，搅匀而成的面糊，需达到抓在手中挂而不掉这一要求，然后将面糊往平底的铁煎盘中轻轻拖一圈，便烙出一张直径约20厘米、薄如绵帛的面皮儿，这面皮儿即为“薄饼皮”。将面皮儿置于平盘上，放进事先烹制好的馅心，再卷成圆筒状，即可装盘供食用。

　　温州薄饼不仅味美，且有益健康。其面皮由小麦粉制成，尤其是其馅心为肉丝、香菇丝、绿豆芽、鸡蛋丝、鳝鱼丝、韭菜等，这些馅心食材营养丰富，有的还具有一定的食疗价值，如《本经逢原》称香菇“大益胃气”；《滇南本草》说鳝鱼“治痨伤，添精益髓，壮筋骨”；《本草纲目》认为绿豆芽“解酒毒、热毒，利三焦”。

　　温州薄饼，品的不仅是一种地方小吃的美味，还有那端午民俗文化的韵味、深深乡愁记忆的回味。

　　我爱温州薄饼！